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電子鼻也可以稱為氣味分析儀或者氣味指紋分析儀，是20世紀90年代中期發展起來的一種用于分析、識別氣味物質總體特征的新型檢測儀器。該儀器是基于仿生模擬原理，采用多種非特異性傳感器獲取樣品多層次特征信息，通過計算機模式識別模糊判斷的方式針對不同樣品的氣味進行區分辨別的智能感官分析設備。

電子舌技術能夠模擬人的舌頭對待測樣品進行分析、識別和判斷，是用多元統計方法對利用多重傳感器陣列獲取的數據進行處理，快速地反映出樣品味道的特征信息，實現對樣品分類識別和定量定性分析的一種檢測技術。